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INGREDIENTES:
- 2 kilos de caracoles.
- ¼ cebolla
- 200 gr baicon adobado en tacos
- 250 gr jamón en tacos
- 1 chorizo de pueblo
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Pimienta
- Pimentón
- 2 Huevos
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PREPARACIÓN:
- Calentar en una cacerola agua, una vez que se ha calentado el agua, tirarla y echar los caracoles para que rompan la membrana y salgan del caparazón.
- Poner los caracoles en un barreño con abundante agua y removerlos durante 8 minutos, tirar el agua y enjuagarlos.
- Poner en una bandeja 3 puñados de sal y limpiar los caracoles, removiéndolos durante 6 minutos.
- Poner los caracoles en un barreño con abundante agua y removerlos durante 8 minutos, tirar el agua y enjuagarlos.
- Poner en una bandeja 3 puñados de sal y limpiar los caracoles, removiéndolos durante 6 minutos.
- Poner los caracoles en un barreño con abundante agua y removerlos durante 8 minutos, tirar el agua y enjuagarlos.
- Poner en una bandeja 3 puñados de sal y limpiar los caracoles, removiéndolos durante 6 minutos.NOTA: Los caracoles están limpios cuando al frotarte las manos notas que ya no están impregnadas de las babas de los caracoles.
- Se aclaran los caracoles.
- Se hace que saquen los cuernos repitiendo el paso 1.
- Se coloca abundante agua en una cacerola y se echan los caracoles y se ponen a ebullición para que hierban 20 minutos, una vez acabado se retiran los caracoles y se tira el agua.
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EN OTRA CAZUELA:
- Se sofríe la cebolla cortada muy pequeñita, con el jamón, baicon y el chorizo.
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- Se echan los caracoles y se cubren de agua.
- Se machaca ajo y perejil y se echa en la cazuela de los caracoles.
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- Se deja hirviendo a fuego lento con la cazuela prácticamente tapada hasta que reduzca.
EN UNA SARTEN:
- Freír un ajo, una vez dorado, echar harina, pimienta y pimentón dulce. (Opcional Guindilla).
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- Echar en la cazuela para que hierva durante el mayor tiempo posible.
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EN UNA CACEROLA:
- Hervir los huevos, una vez cocidos, cortar y echar en los últimos 10 minutos a la cazuela de los caracoles.
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